一、照片
二、个人简介
蔡旭冉，1988年5月，博士、副教授。
2012年来合肥师范学院工作；2021年晋升副教授。
2005年9月-2009年7月，长春工业大学，食品科学与工程，本科。
2009年9月-2012年3月，江南大学制糖工程，硕士。
2017年9月-2020年12月，安徽农业大学园艺产品贮藏与加工，博士。
三、主要研究方向
碳水化合物资源的开发与利用。
四、主要讲授课程
《食品分析》《食品标准与法规》等。
五、学术兼职、学术荣誉
安徽省食品科学技术学会理事会青年工作委员、中国粮油协会会员。
六、主要教、科研成果
在国内外学术刊物上发表论文20余篇，其中一类8篇，参编教材1部，代表性成果如下：
[1] Xuran Cai, Xianfeng Du, Guilan Zhu, Qianying Chen, Chuan Cao. Synergistic effect and mechanism of stabilization of Pickering emulsion by carboxymethyl starch and xanthan gum, International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 283, 137560.
[2] Xuran Cai, Xianfeng Du, Guilan Zhu, Qianying Chen, Yuzi Wang. The interfacial behaviors of ball-milled gorgon euryale starch - Quinoa protein complex and its stabilizing effect on Pickering emulsions, LWT-Food Sience and Technoligy, 2024, 212, 116987.
[3] Xuran Cai, Xianfeng Du, Guilan Zhu, Xiaming Shi, Qianying Chen. Fabrication of carboxymethyl starch/xanthan gum combinations Pickering emulsion for protection and sustained release of pterostilbene, International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 248, 125963.
[4] Xuran Cai, Yan Wang, Xianfeng Du, Xiaoyan Xing, Guilan Zhu. Stability of pH-responsive Pickering emulsion stabilized by carboxymethyl starch/xanthan gum combinations [J]. Food Hydrocolloids, 2020, 109, 106093.
[5] Xuran Cai, Xianfeng Du, Guilan Zhu, & Chuan Cao. Induction effect of NaCl on the formation and stability of emulsions stabilized by carboxymethyl starch/xanthan gum combinations [J]. Food Hydrocolloids, 2020, 105, 105776.
[6] Xuran Cai, Xianfeng Du, Guilan Zhu, Zhihua Cai & Chuan Cao. The use of potato starch/xanthan gum combinations as a thickening agent in the formulation of tomato ketchup [J]. CyTA - Journal of Food, 2020, 18 (1), 401-408.
[7] Xuran Cai, Xianfeng Du, Daomei Cui, Xiaona Wang, Zhikai Yang, & Guilan Zhu. Improvement of stability of blueberry anthocyanins by carboxymethyl starch/xanthan gum combinations microencapsulation [J]. Food Hydrocolloids, 2019, 91, 238-245. （全球ESI高被引论文）
[8] Xuran Cai, Yan Hong, Zhengbiao Gu, Yayuan Zhang. The effect of electrostatic interactions on pasting properties of potato starch/xanthan gum combinations [J]. Food Research International, 2011, 44: 3079-3086.
七、主要教、科研项目
1.国家自然科学基金青年项目：淀粉超分子脱除花生油中黄曲霉毒素的相转移行为研究（32402272）。
2.安徽省高校自然科学研究重点项目：芡实淀粉与藜麦蛋白复合组装设计对食品功能因子稳态化研究（2024AH051565）
3.安徽省药食同源天然资源开发与利用工程实验室开放基金项目（YSTY2022013）。
4.安徽省自然科学基金项目：脱支淀粉-亲水胶体载体构建及其对蓝莓花青素保护和释放研究（1808085QC96）。
5.安徽省自然科学研究重点项目：淀粉对面团物性和品质的影响及其在馒头中的应用(KJ2013B222)。
6.合肥师范学院科研机构专项：蓝莓花青素微胶囊制备工艺研究(2015JG13)。
7.安徽省高等学校省级教学研究项目：食品分析课程产学研合作教学改革与实践（2017jyxm1302)。
8.合肥师范学院教学研究项目：“食品分析与检测”网络教学平台的构建与质量控制研究（2012yj15）。
八、主要获奖情况
1. 2022年获安徽省大学生食品设计创新大赛一等奖，第一指导老师，优秀指导老师；
2. 2021年获第七届安徽省“互联网+”大学生创新创业大赛高校主赛道铜奖，第一指导老师；
2. 2020年获教育厅“食品质量与安全专业课程体系构建与实践”（2019jxcgj361）省级教学成果一等奖（排名第四）；
3. 2018年获第三届全国大学生生命科学创新创业大赛三等奖，第一指导老师；
4. 2017年获安徽省大学生食品设计创新大赛二等奖（三类教学成果），第一指导老师；
5. 2016年获合肥师范学院第十一届“江博杯”青年教师教学基本功竞赛二等奖；
6. 2015年获合肥师范学院“双能型”教师。
